Bánh gai có ở nhiều vùng quê nhưng là đặc sản truyền thống của Ninh
Giang ( Hải Dương) đó là thứ bánh được làm từ gạo nếp hoa vàng và lá gai. Cũng vẫn là đỗ xanh, lạc, dứa, mứt bí, vừng… nhưng bánh gai Ninh Giang lại có vị riêngkhông trộn lẫn của một vùng đất có bề dày lịch sử văn hoá.
Nhân bánh cũng phải chọn nguyên liệu và gia công rất cầu kì: đỗ xanh, lạc,dừa, mứt bí, vừng, hạt sen, dầu chuối… mỡ lợn dày khổ đem pha rồi luộc chín, tháicon chì, trộn đường rồi đem ủ đến khi những miếng mỡ trắng, trắng, trong, giònmới đem dùng. Đậu xanh cũng phải chọn loại ngon, hạt nhỏ, xay vỡ, ngâm đãisạch vỏ, nấu chín giã nhuyễn. Các thức ấy được trộn, chế biến để làm nhân. Đặcbiệt bánh gai phải được gói bằng lá chuối khô lau sạch, xếp nhiều lớp để giữ được
lâu. Khâu hấp bánh là khâu cuối cùng. Hấp bánh trong xửng nhiều nước và để sôilớn lửa, xếp thưa bánh và hấp trong khoảng hai tiếng đến khi bánh dậy mùi thơmngậy đặc trưng là được. Lấy bánh ra để ra chỗ thoáng gió cho lá mau khô ráo.
Cũng cùng nguyên liệu như đường, gạo nếp, hương liệu, lạc, dừa… nhưngmỗi cơ sở sản xuất bánh lại có những bí quyết riêng trong từng công đoạn chế biếnđể tạo nên hương vị đặc trưng riêng của mình. Hiện nay, thị trấn Ninh Giang có gần 100 cơ sở sản xuất bánh gai với thương hiệu nổi tiếng như bánh gai Bà Tới,Lan Trạm, Liên Hương… Trung bình một ngày mỗi cơ sở làm bánh gai thường góitừ 500 đén 1000 chiếc, khi có nhiều đơn đặt hàng thì con số này lên đến hàng ngànchiếc. Trung bình mỗi chiếc giá từ 2000 đến 3000 đồng.
So với các loại bánh gai khác, bánh gai Ninh Giang chính hiệu bao giờ cũngcó hương vị riêng: từ màu sắc, kỹ thuật, cách gói với một nét riêng của một vùngquê đã tạo nên một đặc sản truyền thống lâu đời. Có một điều rất thú vị là mua bánh gai ngay tại thị trấn Ninh Giang, khách hàng sẽ không bao giờ sợ mua phảibánh làm từ các loại lá khác hoặc hoá chất vì nếu có hàng bánh nào làm ra thứbánh ấy, sẽ bị các hiệu khác, nhất là người dân Ninh Giang “tẩy chay”.
