Cách làm gỏi cuốn cũng như các món cuốn cuộn tương đối là dễ làm, nguyên liệu vô cùng là phong phú.Nhưng làm sao cho ngon miệng lại là một vấn đề khác. Đó là bí quyết ngon mà nó đã được rỉ rai nhau và được xem như một nghệ thuật trong ăn uống. Để có món cuốn ngon trước hết cần chú ý trong khâu chọn nguyên liệu, nguyên liệu cuốn phải tươi thì mới ngon.Khi dùng rau thơm trong món cuốn cuộn, gỏi cuốn nếu thích có thể chọn từng loại cho hợp khẩu vị riêng. Thí dụ như có người không chịu được mùi rau dấp cá hay ngổ. Nếu dùng tía tô nhiều qúa thì bị đắng… Húng cay, húng quế, kinh giới, ngò gai non là những loại rau thường được chọn để làm gỏi cuốn.Có người lại thích dùng thêm ít nhiều cà-rốt, dưa leo cắt sợi trong món cuốn cuộn của mình. Nếu là gỏi cuốn mà thích dùng lá hẹ thì chỉ nên dùng một đến ba lá hẹ là vừa nếu dùng nhiều hẹ món ăn sẽ có thêm vị hăng nồng gây ra khó ăn, mất đi hương vị vốn có của gỏi cuốn. Nhiều phiên bản gỏi cuốn còn thêm bún để tăng cảm giác no bụng. Cuốn gỏi nên được dọn ăn ngay sau khi cuốn xong. Đừng để lâu hay cất trong tủ lạnh vì bánh tráng sẽ bị khô và cứng. Ngon nhất, vừa cuốn vừa ăn, xong cái nào ăn ngay cuốn đó, chứ gỏi cuốn sẵn thì tiện mà chẳng bao giờ ngon cho bằng…
Trong các món cuốn như nem cuốn ta cần chú ý tới gia vị để át đi mùi tanh của thực phẩm. Nếu như nguyện liệu là cá thì ta dùng gia vị kèm theo đó là lá thì là, cua thì dùng rượu và gừng….Trong khi cuốn gỏi cuốn cũng như các món cuốn cuộn khác ta cần khéo léo và cuốn chặt tay khi chắc chắn sẽ làm nên món ngon khó quên. Khi làm các món cuốn cuộn cũng như gỏi cuốn ta nên làm cho bánh đa nem mềm để khi cuốn không bị vỡ hay long vỏ. Nước chấm là phần rất quan trọng quyết định món cuốn đó có ngon hay không.Tùy sở thích từng người và từng món hợp hay không mà cũng có những loại nước chấm như tương nâu, tương đen, mắm nêm, mắm tôm, nước mắm tỏi ớt….Khi pha, hãy chú ý cảm nhận sự hài hòa và hướng tới vị giác của người dùng. Nếu họ ăn ngọt, hãy tăng thêm chút đường, nếu không ăn được cay, hãy giảm đi chút ớt. Người ăn vừa miệng, thì dẫu nước chấm không đúng công thức, cũng vẫn là thứ nước chấm thơm ngon nhất….
